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【乐白家在线】武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持
本文摘要:最近,笔者从湖南省发改委获悉,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中包括武冈卤素作技术商品研发项目。

最近,笔者从湖南省发改委获悉,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中包括武冈卤素作技术商品研发项目。最近,笔者从湖南省发改委获悉,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中包括武冈卤素作技术商品研发项目。武冈市位于湖南西南部、雪峰山东麓,位于资水上游,东西南三面环山,气候适宜,土壤贫瘠。

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武冈卤素菜的制作技术在南、北卤素菜和白、朱、红三卤素的基础上粗取精,博采众长,有发展损益,是中国传统药卤素技术的优秀代表。现在可以明确考据的武冈卤素料理产生的最初时间,可以追溯到清代前期。经过数百年的发展,武冈卤素菜的制作技术已经构成了多种特色的制作方法,卤素产品有近10个系列、100多个品种。

图为武冈卤素豆干武冈卤素菜的制作技术最独特的是以药为卤素,以糖着色,强调了与一般卤素菜不同的药卤素技术特色。武冈卤素菜采用独特的手工制作技术,加入20多种中草药提取的祖传秘方,不加防腐剂,口感好吃,色香不好,不含营养成分具有一定的保健效果。

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另外,武冈卤菜中含有的氨基酸、铁、锌、钙等微量元素,是人体所需要的少油、少盐、无糖的制作理念,也是现代人的健康饮食标准,在多年的发展过程中,产生了许多内涵丰富的民俗形式,包括信仰、祭拜、迷信、仪式、歌谣等,技术传播区域包括国内各省市和海外地区。以卤素豆腐、卤素铜鹅为特色品种的武冈卤素料理,无疑可以成为中国向世界表现民间传统饮食文化、说明传统药品卤素技术的明亮符号。


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